1/3 : Désactiver l'enregistrement des messages envoyés

Menu Outils, Options, Préférences, Options de la messagerie, décochez Enregistrer une copie des messages dans les éléments envoyés, OK, OK

2/3 : Créer les règles de classement des messages envoyés

Menu Outils, Règles et alertes, Nouvelle règle
Choisissez Démarrer à partir d'une règle vide, puis Vérifier les messages après l'envoi, bouton Suivant.
Cochez la/les condition(s) qui permettront de classer les messages envoyés, et, dans la partie basse de la boîte de dialogue, cliquez sur le mot souligné en bleu afin de définir le/les critère(s) d'application de la règle, Suivant
Cochez Déplacer une copie dans le dossier spécifié et, dans la partie basse, cliquez sur le mot souligné en bleu afin de choisir le dossier.
IMPORTANT : cochez la case Arrêter de traiter plus de règles puis cliquez sur Suivant. Définissez (éventuellement) les exceptions, bouton Suivant. Nommez la règle puis cliquez sur Terminer, et enfin sur OK.

3/3 : Créer la règle pour les exceptions

Comme à l'étape précédente, créez une nouvelle règle (à mettre en dernier dans la liste des règles), sans aucun filtre mais avec deux cases cochées :
Arrêter de traiter plus de règles et Déplacer une copie dans le dossier spécifié qui désignera le dossier « éléments envoyés »
Cette dernière règle, effectuée après toutes les autres, permettra de sauvegarder tous les mails qui n'auront pas été déplacés dans un dossier par les règles précédentes.